Le microbiome alimentaire peut-il nous aider à garantir la sécurité et la qualité ?

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Vous avez probablement entendu parler du microbiote intestinal humain et de son importance pour notre santé. Mais qu’en est-il du microbiome des aliments ? Semblable au microbiome intestinal, les aliments ont une communauté diversifiée de microbes indigènes ou natifs qui résident sur un produit alimentaire et qui sont acquis de son environnement pendant la récolte, la transformation et le stockage. Suite ici: https://www.food-safety.com/articles/8520-can-the-food-microbiome-help-us-ensure-safety-and-quality-an-exploration

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Bientôt des bioplastiques compostables faits de résidus laitiers

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BOSK BIOPRODUITS de Québec espère pouvoir bientôt produire des bioplastiques à partir de solides non gras dont l’industrie laitière a d’importants surplus. Bosk produit déjà des bioplastiques compostables à partir essentiellement de résidus forestiers. Source: https://agroquebec.quebec/bientot-des-bioplastiques-compostables-faits-de-residus-laitiers/

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Les consommateurs manquent de fidélité à la marque de pizza

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La société de recherche marketing Vericast a découvert que bien que les Américains consomment plus de trois milliards de pizzas par an, environ 40% des consommateurs n’ont aucune préférence quant à l’origine de la pizza. Vericast est partenaire de 170 entreprises de pizzas, dont les 10 plus grandes marques nationales. Source: https://www.meatpoultry.com/articles/28329-consumers-lack-pizza-brand-loyalty

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Un peu de saleté pourrait être une bonne chose ?

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Le titre est provocateur n’est-ce pas? Sauf qu’à chaque cours en hygiène et salubrité alimentaires que je donne, j’ai ce genre de commentaire au début de ma journée. Je leur réponds alors que la science n’a pas réussi à prouver que cette affirmation est vraie et que je me fiais plus à la science qu’à des impressions. La science alimentaire à tout le moins. Soyez assurés que lorsque le cours est terminé, j’ai réussi à leur prouver le contraire! Par contre, je crois qu’il faut être ouvert aux idées des…

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Le système d’inspection du MAPAQ démystifié

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Premièrement, bonne année 2018 à tous mes lecteurs et clients! Ce matin, un excellent texte fut publié sous la plume de la journaliste Claudette Samson dans Le Soleil pour nous expliquer comment les inspecteurs du MAPAQ procèdent lors de leurs visites dans les établissements alimentaires du Québec. J’en profite pour vous rappeler que SalubrIDÉES Sécurité alimentaire aussi offre ce service-conseil si vous désirez avoir des visites plus fréquentes entre chacune des inspections officielles du MAPAQ. Idées, conseils, amélioration continue: c’est aussi ça SalubrIDÉES! Bonne lecture! Québec, le 22 janvier 2012…

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Du zeste d’orange pour de la viande plus sécuritaire?

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Je vous rends disponible en français ce texte tiré du site Food Safety News. Bonne lecture! Par Helena Bottemiller | 5 décembre 2011 Les chercheurs du département américain de l’Agriculture mènent des recherches prometteuses sur le rôle que les sous-produits d’agrumes pourraient jouer dans la réduction des agents pathogènes chez les bovins. Et heureusement, les vaches semblent vraiment aimer les pelures d’orange! «Qui l’eût cru? Ces épaisses pelures d’orange que les humains n’auraient  jamais eu l’idée de manger sont des “collations du paradis” pour les bovins”, rapporte le dernier numéro…

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Pourquoi la Listeria est si dangereuse?

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Pour mon premier article de l’automne 2011, je vous rend disponible en français un excellent texte publié sur le blogue Food Poison Journal: Qu’est-ce que Listeria? Listeria monocytogenes (Listeria) est une bactérie pathogène qui cause une toxi-infection alimentaire appelée listériose. Listeria peuvent envahir le corps à travers un tract gastro-intestinal normal et intact. Une fois dans le corps, la Listeria peut voyager à travers le flux sanguin, mais les bactéries sont souvent trouvées à l’intérieur des cellules. Listeria produit également des toxines qui endommagent les cellules. Listeria envahit et pousse…

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