Le Soleil, 14 janvier 2011 (Québec) La technique est connue depuis des milliers d’années, mais elle a pratiquement disparu avec l’industrialisation. Aujourd’hui, elle reprend du gallon, grâce entre autres à la recherche scientifique qui nous fait découvrir ses bienfaits. Bienvenue dans l’étonnant monde de la fermentation des légumes! Tony Savard est microbiologiste et chercheur chez Agriculture et agroalimentaire Canada. Avec ses collègues, il a travaillé à réhabiliter ce vieux mode de conservation qui présente de nombreux avantages, dont celui de conserver les vitamines et autres nutriments des aliments, sans recours…
Read MoreDay: January 15, 2011
Une Semaine de l’agriculture très «tendance»
Le Soleil, 12 janvier 2011 (Québec) Un nouveau boeuf rempli de qualités nutritives, la fermentation des légumes, le point sur les OGM, le jardinage écologique… Le programme de la Semaine de l’agriculture, de l’alimentation et de la consommation qui s’ouvre vendredi à Québec est très «tendance». L’événement, qui en fait se déroule pendant trois jours au Centre de foires, présente deux grands thèmes : les méthodes de culture et la production animale. Il y aura d’ailleurs une centaine d’animaux sur place. Il est le fruit du travail des étudiants de…
Read MoreDes contrôles plus sévères contre la Listeria
Le Soleil, 14 janvier 2011 (Québec) Le Canada imposera des règles plus sévères à l’industrie alimentaire à compter du 1er avril pour le contrôle de la bactérie Listeria monocytogenes dans les aliments prêts-à-manger. Une nouvelle politique remplacera celle en vigueur depuis 2004. Elle survient après deux épisodes fort dramatiques survenus en 2008. En Ontario d’abord, 22 personnes sont mortes et une trentaine d’autres ont été malades de la listériose après avoir consommé des charcuteries contaminées. Deux mois plus tard, c’était au tour du Québec de vivre une crise lorsque deux…
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